为什么麸质可以引发自身免疫疾病以及如何应对
在功能性营养领域，我们经常会看到因为食物敏感和不耐受而引发慢性疾病的案例，特别是自身免疫性疾病。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，是最常见的可在易感人群中引发自身免疫反应的食物。
麸质与自身免疫之间的联系
当免疫系统错误地攻击身体自身组织从而导致慢性炎症和损伤时，就会发生自身免疫性疾病。麸质在这一过程中发挥着独特的作用，原因如下：
肠漏综合征(Leaky Gut)：麸质会增加连蛋白的产生，连蛋白是一种调节肠道内壁紧密连接的蛋白质。当连蛋白水平升高时，这些紧密连接就会被打开，未消化的食物颗粒和毒素就会进入血液。这种情况通常被称为“肠漏”，在传统医学里被称为小肠通透性增加。这会扰乱免疫系统并引发全身炎症，从而引起各种疾病，例如营养不良、肠易激综合征、克罗恩病、乳糜泻、慢性肝病、糖尿病、食物过敏和其它过敏、多囊卵巢综合征、焦虑、抑郁、ADHD、癫痫等等。
分子拟态：在某些情况下，免疫系统会攻击与麸质蛋白结构类似的身体组织。例如，在乳糜泻中，免疫系统会攻击小肠绒毛，将其误认为是麸质，这种现象被称为分子拟态。同样原因，由于麸质引发的自身免疫还可以导致桥本甲状腺炎、类风湿性关节炎和狼疮等疾病。
炎症级联反应：麸质中包含麦醇溶蛋白、麦谷蛋白等几十种不同的蛋白成分，即使在没有乳糜泻的人群中也可以引发强烈的免疫反应。对于具有自身免疫遗传倾向（通过基因检测可以确定是否有遗传倾向）的个体，这种炎症反应可能会升级，从而增加患上自身免疫疾病的风险。
非乳糜泻麸质不耐受
乳糜泻通常是人们比较了解的与麸质相关的疾病，但非乳糜泻麸质不耐受 (NCGS) 也是另一个非常令人担忧的问题。患有 NCGS 的人虽然不会像乳糜泻患者那样出现小肠绒毛损伤，但仍然会因对麸质产生IgG介导的慢性免疫反应而引发全身炎症，从而导致疲劳、关节痛、脑雾以及几乎所有乳糜泻可以引起的症状/病症。根据研究，在美国，大概每100个人里面就有一个乳糜泻患者，而大概每10个人里面就有一个人对麸质不耐受。
如何检测乳糜泻/麸质不耐受
通过血液、大便、基因可以检测乳糜泻/麸质不耐受。点击这里（页面右侧）查看在Amy Papa Wellness常用的血液检测报告样本。
如何通过功能营养修复肠道
自身免疫疾病要从根本上解决问题，绝大多数情况下确定食物诱因是关键的一步。而患有自身免疫的人不可避免的都有肠道问题，所以还需要修复肠道。功能营养通过5R方案修复肠道。5R 即 remove, restore, repair, reinoculate, rebalance (净化、补充、播种、修复、再平衡）。
步骤 1：净化
5R 方案的第一步是将可以潜在引起不耐受的食物从饮食中清除出去。去除这些有问题的食物可让肠道开始愈合，减少炎症负荷，最大限度地减少消化压力。最常见的罪魁祸首包括麸质、乳制品、大豆、加工食品和精制糖。
步骤 2：补充
第二步是补充消化系统中缺失或不足的物质，通常包括消化酶和其它支持营养物质分解和吸收的补充剂。消化酶在将食物分解成可吸收的营养物质方面起着至关重要的作用。许多有肠道问题的人自身不能产生足够的消化酶，导致消化不良和营养吸收不良。通过补充消化酶，可以提高消化效率和营养吸收，减少腹胀、胀气等不适等症状。
步骤 3：播种
这里的播种指的是补充益生菌和益生元，将有益细菌重新引入肠道。健康的肠道菌群对消化、免疫功能和整体健康都有着至关重要的作用。补充益生菌有助于恢复肠道内有菌群的平衡，益生元则为这些细菌提供营养，促进它们的生长和活动。这一步对于重建健康的肠道菌群至关重要。抗生素、不良饮食或压力都可能会破坏健康的肠道菌群。
步骤 4：修复
修复阶段侧重于修复肠道内壁，涉及使用特定的营养素和饮食方案。L-谷氨酰胺、锌和 omega-3 脂肪酸等关键营养素对支持肠道内壁的修复和再生起着重要的支持作用。
第 5 步：再平衡
最后一步是通过全面调理方案重建良好生活方式以支持长期肠道健康，采用饮食、补充剂、体育锻炼、优化睡眠和有效的压力管理来实现。真正的肠道健康需要长期、整体方案来维护。个性化的饮食方案可为您提供肠道健康所需的营养。定期运动可支持消化功能和整体健康。优质睡眠对细胞和组织修复、再生至关重要。有效的压力管理有助于减少压力对肠道的影响。通过将这些元素纳入日常生活，可以有效保持通过上述步骤取得的成果，支持持久的肠道健康。
结束语
可能并不是每个人都有麸质问题，但对于那些有自身免疫倾向的人来说，它可能是一个重要的诱因。在 Amy Papa Wellness，我们为您提供关键知识和有力的工具，帮助您做出明智的健康选择。无论是麸质还是其他饮食因素，了解您独特的生物化学特质是迈向健康的第一步。